Quritilgan yong'oqlar to'yinmagan yog'li kislotalarga boy bo'lib, linoleik kislota va -linolenik kislota 70% dan ortiqni tashkil qiladi (Xitoy don va yog'lar assotsiatsiyasi, *Yong'oqlarni saqlash texnologiyasi bo'yicha ko'rsatmalar*, 2022 yil nashri). Bu yog 'kislotalari kimyoviy jihatdan faol bo'lib, kislorod, yorug'lik va yuqori harorat sharoitida avtomatik{4}}oksidlanishga osonlik bilan duchor bo'lib, aldegidlar va ketonlar kabi uchuvchi kichik molekulalarni hosil qiladi, bu esa achchiq hidga olib keladi. Eksperimental ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, xona harorati 25 daraja va nisbiy namlik 60% bo'lgan muhitda 30 kun davomida saqlanadigan quritilmagan quritilgan yong'oqning peroksid qiymati (POV) milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti chegarasidan (0,25 mmol/kg) oshib ketadi va sensorda "o'chirilgan{10}}hid" ni aniqlash darajasi 100% ga yetdi.
Bundan tashqari, yong'oq yadrolarining namligi 4% dan 6% gacha kamaygan bo'lsa-da, agar atrof-muhit namligi 70% dan oshsa, ular namlikni asta-sekin o'zlashtiradi va mog'or paydo bo'lishi uchun sharoit yaratadi (masalan, Aspergillus flavus). Shuning uchun, oksidlanishni inhibe qilish va namlikni izolyatsiya qilish oddiygina "quruqlik" ga intilishdan ko'ra, saqlashning asosiy tamoyillari hisoblanadi.
