Quyoshda quritish{0}}zanjabilni quritishning an'anaviy usuli bo'lib, uning ishlashi nisbatan sodda. Birinchidan, kasallik, zararkunandalar va zararlardan xoli zanjabilni tanlang, yuving va havoda quriting. Keyin zanjabilni 3-5 mm qalinlikdagi bo‘laklarga bo‘ling; quritish paytida sinishi oldini olish uchun juda nozik bo'laklardan qoching. Keyinchalik, zanjabil bo'laklarini shamol va quyosh nurlari bilan tabiiy ravishda quritishga imkon beruvchi yaxshi gazlangan, quyoshli joyda bir tekis joylashtiring. Bu usul arzon, ammo quritish ta'siri ob-havoga katta ta'sir qiladi, quritish muddati uzoq va ozuqa moddalarining sezilarli darajada yo'qolishi mumkin.
Aksincha, zanjabilni quritish uchun quritish uskunasidan foydalanish samaraliroq va barqarordir. Misol tariqasida zanjabil bo'laklarini quritgichni olib, quritish effektiga ta'sir qilmaslik uchun, birinchi navbatda, qayta ishlangan zanjabil bo'laklarini quritgichning patnislariga bir tekis qilib qo'ying, bu esa quritish effektiga ta'sir qilmaslik uchun haddan tashqari bir-biriga yopishib qolmasligi kerak. Keyin quritgichning ishlatish yo'riqnomasiga muvofiq mos quritish harorati va vaqtini o'rnating. Umuman olganda, quritish harorati asta-sekin pastdan yuqoriga o'rnatiladi, 45-50 darajadan boshlanadi va keyin bir tekis quritishni ta'minlash va kraxmalning shakarlanishini, buzilishini va yopishqoqligini oldini olish uchun asta-sekin 65-70 darajaga ko'tariladi. Quritish vaqti zanjabil tilimlarining qalinligi va quritgichning ishlashiga bog'liq bo'lib, odatda bir necha soatdan o'n soatgacha davom etadi. Quritgandan so'ng, zanjabil bo'laklari juda yumshoq yoki juda kuygan bo'lmasligi kerak va ularning namligi tegishli standartga javob berishi kerak. Zanjabilni quritish uchun quritish uskunasidan foydalanish nafaqat samarali va barqaror sifatni keltirib chiqaradi, balki ozuqa moddalarining yo'qolishini ham samarali kamaytiradi.